Welke bladgroenten kun je in de zomer oogsten? Het is er niet de beste tijd voor: veel planten stoppen al hun energie in de bloem, vrucht of het zaad, en dat gaat nu eenmaal ten koste van de malsheid van de bladeren. Er zijn enkele planten die een prima oogst geven in de zomer: melganzenvoet of melde, knopkruid, kaasjeskruid en vogelmuur bijvoorbeeld. Hoe verder de zomer vordert, hoe meer je op zoek moet naar de jongere planten, de planten die pas later opgekomen zijn, én de planten die eerder zijn afgemaaid of afgesneden. Op de foto hierboven zie je van links naar rechts kaasjeskruid (spontaan opgekomen in de moestuin), melkdistel, melde of melganzenvoet, en akkerkool. De laatste drie stonden er prachtig bij op een stuk grasveld dat regelmatig gemaaid wordt. Als dat niet het geval was geweest, stonden ze allang in de bloei en het zaad, en was het blad niet meer te eten. Het loont dus de moeite om te zoeken naar plekken waar gemaaid is, of om zelf regelmatig de planten af te snijden. De bladeren op de foto kunnen allemaal in de sla, neem dan wel het jongste, malste blad. Ook kun je ze in allerlei gerechten verwerken. Stoof ze bijvoorbeeld in wat water, nadat je eerst wat ui of een sjalot hebt gekaramelliseerd of gefruit. Of serveer ze met een bechamelsaus, of zoals hier: met een zure room saus. In de soep, groentecurry’s, stamppotjes etc kan het ook prima. Houd er rekening mee dat de melkdistel bitter is, die leent zich niet zo algemeen in allerlei groentegerechten zoals de andere 3 voorbeelden. 

En natuurlijk kun je ook mooie brandnetels blijven oogsten, zolang je ze maar regelmatig afsnijdt.

Knopkruid is een heerlijke zomergroente met een eigen, karakteristieke smaak. Glad of kaal knopkruid (Galinsoga parviflora) kan goed in salades, en zowel glad als harig knopkruid (Galinsoga quadriradiata)  kunnen prima in soepen, pesto, quiche of andere groentegerechten. Op de foto hieronder zie je links melde of melganzenvoet, en knopkruidblad met bloem. De 5 witte lintbloemblaadjes met afstand ertussen, rond het gele hartje van buisbloemen, zijn kenmerkend voor het knopkruid. 

Als je geluk hebt vind je mooie bossen vogelmuur, die op dat moment niet met zaadvorming bezig zijn, (wat meerdere keren per jaar gebeurt), zodat de stengels vol met fris en sappig blad zitten. Heerlijk in salades en allerlei groentegerechten.