Samen met Brenda Bas van GreenYourself laat ik zien hoe snel en eenvoudig de boekweitpannenkoekjes met wilde kruiden en kraailook-crème fraîche te maken zijn. In het boek wordt dit met brandnetel gemaakt, in het filmpje gebruik ik er witte en bonte gele dovenetel voor, en zevenblad. Lekker kruidig. De pannenkoekjes zijn heerlijk met de (vegan) crème fraîche, en nóg lekkerder is het om er een goede pure, appel-perenstroop bij te serveren, en daar de crème fraîche op te doen. Heerlijk als ontbijt, lunch of bijgerecht bij een (maaltijd)soep. En extra gezond omdat je er verse (of gedroogde) wilde groenten in verwerkt. In mijn Basisboek Wilde Bladgroenten lees je per groente of deze zich goed leent om te drogen. Op deze manier maak je jaarrond nog beter gebruik van alle wilde oogst.

We maken de pannenkoekjes met één van de hogesnelheidsblenders van Brenda. Meerdere recepten in mijn boek worden gemaakt m.b.v. zo’n blender: het maakt gezond koken supereenvoudig. Ik gebruik mijn blender voor heel veel doeleinden: er zijn al kilo’s groenten (waaronder veel brandnetel en andere wilde groenten), fruit, noten, zaden, knoflook, verse gember en kurkuma, dadels, boekweit en vele andere gezonde ingrediënten in gegaan. Vandaar dat ik het heel leuk vind dat we dit samen in een paar filmpjes kunnen demonstreren. Brenda heeft er een boek vol lekkere, diverse recepten over geschreven: “Green yourself. 85 recepten uit de natuur met de hogesnelheidsblender.”

In haar webwinkel verkoopt ze meerdere merken blenders. Ik heb zelf een vitamix, maar zij heeft ook blenders waarvan je de messen aan de onderkant kunt losschroeven van de beker, zodat je alles makkelijker kunt leegmaken. Erg handig (dat kan die van mij weer niet).
Mocht je geen hogesnelheidsblender hebben dan is dat overigens geen enkel probleem: dit pannenkoekrecept kan ook met een staafmixer of keukenmachine gemaakt worden, of zelfs zonder één van deze apparaten.

Het eerste jaar dat ik volledig rauw at heb ik me uitstekend gered met een staafmixer met extra hakmolen. Daarna heb ik een hogesnelheidsblender aangeschaft die ik al jaren voor heel veel doeleinden gebruik, zowel rauw als gekookt. Het maakt het gezonde culinaire leven ontegenzeglijk een stuk makkelijker!

Naar het youtubefilmpje

 

Het recept

De smaak van brandnetel combineert goed met boekweit. Deze kruidige hartige pannenkoekjes met zure room zijn ook erg lekker met een pure appel-perenstroop! Eet ze als ontbijt, lunch of bij een soep.

Nodig voor 6 pannenkoekjes met een doorsnede van 15 cm:

Voor het beslag: 240 ml of 1 kop gewassen en gesneden brandneteltoppen / 360 ml of 1 1/2e kop boekweitmeel /

240 ml of 1 kop water / Zout en een beetje peper / Een beetje (kokos)olie

Voor de kraailook crème fraîche: zure room of crème fraîche (ik gebruik een vegan crème fraîche op basis van havermelk) / Kraailook, bieslook of het groen van bosui, klein gesneden / Peper en zout

Doe alle ingrediënten in de blender en maal alles tot een glad beslag. (Of roer het boekweitmeel en het water goed door elkaar zodat er geen klontjes in zitten, en voeg de kleingesneden brandnetel met peper en zout toe.) Verwarm een heel klein beetje olie in een keramische koekenpan tot deze goed warm is en voeg 2 juslepels van het beslag toe. Bak deze op een middelhoog vuur tot de bovenkant vol kuiltjes zit en helemaal droog is. Draai de pannenkoek om en bak de onderkant tot deze mooi bruin is. Meng de zure room met de look, wat peper en zout. Leg een lepel van deze room op elke pannenkoek, of beleg de pannenkoek eerst met appelstroop met daarboven op de zure room.