Je ziet hier van links naar rechts: paardenbloem, 2x akkerkool, gewoon barbarakruid, gewone berenklauw, veldzuring en kraailook. Snel, makkelijk en altijd goed: de combinatie van krachtige wilde saladegroenten met appel en walnoot. Deze wilde groenten staan allemaal in mijn tuin, het is dus makkelijk (en leuk!) om er hier en daar steeds wat van te oogsten.  Je hebt vaak al snel wat bij elkaar gesprokkeld om een wintersalade mee op te fleuren. En ook een kleine oogst voegt al veel waardevolle voedingsstoffen toe. Zet deze planten dus vooral ook in je tuin! Of kijk in je omgeving waar ze, op schone plekken te vinden zijn en oogst daar af en toe wat. Hieronder meer praktische informatie per plant. Het recept bij deze groenten vind je hier.  En hier een kort filmpje over winterse bladgroenten.

 

Paardenbloem (Taraxacum officinale): het hele jaar oogstbaar. In de winter dankzij nachtvorst is het blad minder bitter dan in de bloeitijd. Heel goed voor lever, gal, darmen en detox (o.a. via de nieren) en lekker bitter. De kleine winterblaadjes doen het heel goed in de sla of op het brood, en als er nog groter blad te vinden is (en dat is op dit moment zo) dan kun je er heerlijke gezonde stamppot van maken, of ze stoven zoals in mijn Basisboek Wilde Bladgroenten staat beschreven (allebei de recepten). Ook in een kleine tuin kun je altijd wel ergens wat paardenbloemplanten de ruimte geven: een paar planten zullen je het hele jaar door al van een bescheiden, maar continue bladoogst voorzien. En de bloemen zijn evenmin te versmaden, ze verdienen veel meer bewust gebruik van hun stralende, helende kracht: om van te genieten in de tuin, en om te plukken en aan je maaltijden toe te voegen: salades, gebak, drankjes etc. Als plant bij ons verkrijgbaar.

Akkerkool (Lapsana communis): ook deze staan er op dit moment (begin januari) nog heel mooi bij, mooi genoeg om aan je salade toe te voegen! Let op de karakteristieke rozetbladeren die je van de herfst t/m de lente kunt vinden. Daarna nemen de bladeren van de bloemstengel het over en is de saladetijd voorbij. Akkerkool is zo goed bruikbaar dat het één van de 21 wilde groenten is die in het Basisboek Wilde Bladgroenten worden behandeld, met recepten uiteraard. Als zaad en plant bij ons verkrijgbaar. Zet je deze éénjarige als plant in je tuin dan kan de plant zich uitzaaien en zichzelf in stand houden in je tuin.

Gewoon barbarakruid (Barbarea vulgaris): behoorlijk pittig en heel winterhard. Hiervan doe ik steeds maar enkele blaadjes in de salade (en zeker als er wat fruit bij zit als zoete en frisse tegenhanger), omdat de smaak heel krachtig is. Gewoon barbarakruid onderscheidt zich in deze tijd van het jaar van andere kerssoorten, zoals de kleine veldkers, door de oortjes waarmee de bladeren aan de stengel zitten. De moeite waard om in je tuin te zetten, zet de plant bijvoorbeeld in je gazon, en geef hem daar de ruimte. Maai er in de lente omheen totdat de plant is uitgebloeid, en de zaden rijp zijn. Zo verzeker je jezelf van een verse oogst in de winter. In plaats van barbarakruid kun je natuurlijk ook de veel algemener voorkomende kleine veldkers toevoegen. Als zaad (en binnenkort ook weer als plant) bij ons verkrijgbaar.

Gewone berenklauw (Heracleum sphondylium): alleen voor degenen die zeker weten dat ze de goede soort oogsten. Niet de reuzenberenklauw dus, of eventueel andere schermbloemigen. In de winter zijn de hele jonge bladeren oogstbaar: bij voorkeur nog iets jonger dan het blad op de foto. De bladeren moeten nog helemaal uitgevouwen zijn. Snijd het blad klein en strooi het door de salade heen. Zie voor een ander lekker winterrecept met gewone berenklauw pagina 115 van “Eten en Drinken met Wilde Planten”. In Basisboek Wilde Bladgroenten is een heel hoofdstuk gewijd aan de gewone berenklauw. Het is een meerjarige plant waar je veel van kunt oogsten: het hele jonge blad, jonge stengels al dan niet met bad, bloemknoppen en zaden. Ik zou niet weten waarom de gewone berenklauw géén plaats verdient in je (moes)tuin! Wij verkopen daarom zowel het zaad als de planten.

Veldzuring Rumex acetosa): let op de puntige uiteinden van de bladeren waarin de veldzuring zich onderscheidt van andere soorten. Proef hoe het blad op dit moment smaakt, als de smaak te krachtig is kun je het blad eventueel klein snijden. Een paar veldzuringplanten in de tuin is absoluut aan te raden! Ook aan deze plant is een hoofdstuk gewijd in Basisboek Wilde Bladgroenten, met uiteraard meerdere recepten. Als plant bij ons verkrijgbaar.

Kraailook (Allium vineale): dat is heel makkelijk: de sprieten moeten hol zijn en sterk naar ui ruiken. Heerlijk! Vol vitamine A en C, en op dezelfde manier te gebruiken als bieslook. Afknippen dus tot op enkele centimeters boven het groeipunt, onderaan de plant. Kraailook is oogstbaar in de maanden dat je geen bieslook hebt: een moes- of kruidentuin met zowel bieslook als kraailook is daarom een goed idee! Als plant bij ons verkrijgbaar.