In deze wilde kruiden polentamuffins zit verse bosandoorn, witte dovenetel en brandnetel. Van de bosandoorn vond ik laatst nog topjes die mooi genoeg waren (dat was wel erg laat voor de tijd van het jaar), en de dovenetel en brandnetel staan er prachtig bij in de veldjes die we in onze tuin hebben staan.
De wilde kruidenpolenta heb ik in minimuffinvormpjes gebakken. Hier kun je ook nog rondjes van snijden die je als gebakken aardappelen bakt. Erg lekker bij soep bijvoorbeeld. Maar de muffins kunnen ook warm of koud geserveerd worden met boter, hummus of een zachte vegan kaasspread. Of met de rode peperconfiture uit mijn Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding. Dit is een heerlijke fris-zoet-pittige confiture die ik jarenlang bij tapasbuffetten heb geserveerd.
Nodig voor de polentamuffins: 275 gr polenta en 3 tot 4 handen vol mooie toppen van wilde kruiden (snijd deze fijn, met de hand of de keukenmachine).
Maak nu een vegan melk om de polenta in te koken. Blend 50 gr ongeroosterde cashewnoten met 1ui, 1 teen knoflook, 2el edelgistvlokken, sap van 1/2e citroen, zout en peper en 700 ml water.
Kook hier de polenta in en blijf goed roeren. Voeg na enkele minuten de kruiden toe en kook dit nog steeds -goed roeren!- zo’n 3 minuten. Doe alles in muffinvormpjes en bak in een voorverwarmde oven 15 tot 20 minuten. Ze mogen niet te bruin worden.