Ik ben tot mijn eigen verrassing weer een boek over eetbare wilde planten aan het schrijven en misschien komt dit recept daarin te staan. Het was een experiment dat goed uitpakte: winterse wilde oogst in de pickle pers.

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van wat stuggere, wilde bladgroenten in januari. Er zit smalle weegbree, paardenbloem en madeliefje in, die geoogst werden na enkele dagen van grotendeels vorst aan de grond. Het laat zien hoe je ook dan nog vers groen kunt oogsten uit de tuin.

Ik heb een pickle pers gebruikt, maar die is niet perse nodig. Je kunt de ingredientten ook in een plastic zakje doen met zipsluiting, hier zoveel mogelijk lucht uit verijderen, en dit 1 tot 7 dagen in de koelkast z’n werk laten doen.

Nodig:

-ongeveer 250 gram groenten. Ik heb winterpeen en bleekselderij gebruikt. Snijd deze in schijfjes of snijd de wortel in dunne lucifertjes. 

– 2 handen vol met mooi jong blad van smalle weegbree, paardenbloem en madeliefje.

1/2e  kop tamari, 1/4e kop water, 1 el mirin of een andere zoetstof naar keuze, een stukje verse gember, geraspt; een stukje verse Spaanse peper of wat chilivlokken, 1 volle theelepel donkere miso (of gebruik in dunne reepjes gesneden kombu, 2 gram).

Was de wilde groenten zorgvuldig en laat ze uitlekken. Doe nu alle ingredienten bij elkaar in de pickle pers of in het zakje en laat ze 1 (maar liefst minimaal 3) tot 7 dagen op een koele plaats staan. 

Eet dit als bijgerecht of als beleg op je brood, bijvoorbeeld met pindakaas.