In juli kun je nog lekker veel bladgroenten oogsten, zeker als je het oogstseizoen van b.v. brandnetel verlengt zoals in het boek beschreven staat.

Volg het recept voor gestoofde groenten op pagina 167 voor brandnetel, witte dovenetel, knopkruid (harig en kaal), melganzenvoet, groot kaasjeskruid, paardenbloem en vogelmuur. Serveer het bijvoorbeeld met de pindasaus, bechamelsaus of met de spicy kokossaus.

In het maisbrood op pagina 70 kan behalve knopkruid ook brandnetel, witte dovenetel, melganzenvoet, groot kaasjeskruid en vogelmuur worden verwerkt.

Gebruik het recept voor boekweitpannenkoekjes op pagina 34 ook voor de andere bladgroenten die net zijn genoemd. En doe dezelfde groenten, inclusief paardenbloem en (gekroesde) melkdistel ook in de groene smoothies op pagina 34, 82 en 88.  Vergeet vooral de spreads, crème fraîche en dressings niet! Als je alleen al deze recepten volgt merk je hoe vaak en smakelijk je de wilde groenten nog kunt integreren in je dagelijkse menu’s.

Gebruik de bloemen van de akkerdistel zoals verder in deze nieuwsbrief beschreven. Leer akkerkool nu goed kennen: de plant staat er mooi hoog bij en je kunt de bloemen en zaden mooi bestuderen. Voor je het weet is het alweer herfst en kun je zien hoe de plant zich heeft uitgezaaid. Van de gewone berenklauw kun je niet-bloeiende stengels met blad oogsten voor een heerlijke borsjt. De grote bloemknoppen kunnen ook gegeten worden: gestoomd of rauw in salades. Gebruik alleen de gewone berenklauw, niet de reuzenberenklauw! Jonge stengels kunnen nog als stengelgroente gegeten worden. Als je brandnetels oogst van afgemaaide veldjes kun je gewoon stug dooreten van dit jonge, malse blad! Gebruik geen oudere bladeren en verhoutte stengels! Ook bloemen en zaden kun je eten, de bloemen zijn geneeskrachtig (o.a. bij aambeien) en de zaden zitten boordevol voedingswaarde. Brandnetel kan dus ook nu nog een flink aandeel van je menu zijn, zolang je de jonge, malse stengeldelen met blad kunt oogsten. Witte dovenetels geven ook nu een heerlijk kruidige oogst, en van de (bonte) gele dovenetel kun je nu alleen nog het hele jonge blad oogsten, daar waar de stengel door blijft groeien. Gebruik de bloemen van witte dovenetel voor een delicate thee. Herderstasje valt nu op dankzij de bloemen en vooral de kleine zaad’tasjes’. Leuk om de plant in dit stadium beter te leren kennen. Houd er rekening mee dat de bladeren aan de bloemstengel anders van vorm zijn dan de bladeren die allereerst als rozetbladeren verschijnen. Groot kaasjeskruid bloeit nu schitterend: lichter roze-violet, of donkerder violet als het om de ondersoort Mauretiania gaat. Beiden zijn in het wild te vinden. Gebruik bloem (in sla en als decoratie) en blad, en als je het leuk vindt: de onrijpe zaden, de ‘kaasjes’. En vergeet niet het recept met spicy kokossaus te maken, zó lekker! Het is nu ook volop knopkruidtijd! Oogst het jonge blad voor in de sla, pesto en heerlijke soepen. Vanochtend was ik nog in een grote moestuin op bezoek waar een veld bomvol jong mals knopkruid stond. Als je niet beter weet zie je het als onkruid, als je wel beter weet geniet je van een extra groente met een onderscheidende smaak! Van kraailook zijn nu de broedbolletjes oogstbaar. Laat voldoende staan zodat de plant zich kan voortplanten. Melganzenvoet: gulle gever voor sla, soepen en allerlei groentegerechten! Houd een oog open voor jong melkdistelblad, vooral van de gekroesde, en maak er heerlijke smoothies mee. Paardenbloemblad kan erg groot zijn: ben er blij mee en gebruik het in smoothies of als gestoofde groente en leer de bittere smaak (en gezondheid) waarderen. Niet iedereen vindt het lekker, maar er zijn ook aardig wat mensen die juist wel van bitter houden! Roomse kervel levert nu vooral blad, heerlijk in de soep en in fruitgerechten! Maak nu kennis met de bloemen van de echte valeriaan: de plant bloeit uitbundig, in sloot- en bosranden, en als je zo verstandig bent geweest: in je tuin. De bladeren zijn echt niet lekker nu, maar bestudeer de plant goed en sla de vindplaatsen op in je hoofd voor heerlijke lentesalades komend jaar. Oogst vogelmuur als hij er mooi mals en uitbundig bij staat en maak er de lekkerste gerechten mee. Kortom: je hoeft je niet te vervelen als je met de seizoenen meebeweegt.