Vrolijke citroentaartjes

Deze vrolijke ronde citroengebakjes serveer ik dit jaar voor groepen in de theetuin. Het is een variatie op de citroentaart van de afgelopen jaren, maar dit keer heb ik gekiemde quinoa in de bodem verwerkt. Erg lekker en heel eenvoudig te maken. Je moet hiervoor wel eerst even de quinoa laten kiemen, maar zoals je hieronder kunt lezen gaat dit verbazingwekkend snel. Voor mij werkt het goed als ik aan het begin van de avond de quinoa even een half uurtje laat weken, zodat het ‘s nachts kan kiemen en ik het de volgende dag kan verwerken.

QUINOA KIEMEN

Dit gaat snel en makkelijk. Laat ruim 1/2e kop quinoa minstens ½ uur in ruim water weken. Ik doe dat ik een glazen kiempot met een dekseltje dat uit een roostertje bestaat. Giet het water na ½ uur af, spoel meerdere keren met schoon water en zet de pot vervolgens op z’n kop zodat het spoelwater goed kan uitlekken. Quinoa kiemt al binnen 4 tot 6 uur en met deze kiemen kun je van alles doen: verwerk ze rauw in brood, crackers en gebak, maak er rejuvelac van (zie elders op deze site) of verwerk de kiemen in een salade of wrap. Je kunt de gekiemde quinoa meerdere dagen goed houden in de koelkast, in een goed afgesloten bewaardoos. Spoel de gekiemde quinoa nog wel een keer goed voordat je het in de koelkast bewaart en voor je het gebruikt.

CITROENTAART

Voor 12 taartjes in een siliconen muffinvorm

Nodig voor de bodem:
• 1 kop gekiemde quinoa (1 kop= 240 ml)
• 1 kop gedroogde dadels zonder pit
• 1 kop kokosrasp
• 3 el witte tahin
• 1 el citroensap
• Keukenmachine (of hakmolen van de staafmixer)

Nodig voor de citroencrème:
• 1 kop ongeroosterde cashewnoten
• 1 kop kokosrasp
• 14 gedroogde dadels zonder pit
• Sap van 3-4 citroenen = ongeveer 125 ml sap
• Beetje kurkuma/geelwortel (voor de kleur)
• 100-200 ml water (begin met een beetje, de crème moet heel stevig zijn, maar wel iets vloeibaar.
• (Hoge snelheids)blender

Begin met de bodem. Doe de gekiemde quinoa met de dadels, tahin en citroensap in de keukenmachine met het S-mes en maal tot het deeg zich tot een bal vormt. Voeg nu pas de kokosrasp toe, en maal dit even mee tot het goed gemengd is in het deeg. Haal het deeg uit de mengkom en vul er 12 muffinvormpjes mee.

Maak nu de citroencrème. Doe alles in de blender en maak er een egale, dikvloeibare crème van. Voeg zo nodig wat extra water toe. Proef of er nog wat citroensap bij moet. Schep de crème in de muffinvormpjes, bovenop de deegbodempjes. Bedek de muffinvorm met wat vershoudfolie en laat opstijven in de koelkast of vriezen in de vriezer. Dit laatste is het handigst, je haalt ze de volgende dag makkelijk uit de vormpjes en kunt ze in een diepvriesdoos in de vriezer bewaren.