Ik ben een groot voorstander van eenvoudige, voedzame wintermaaltijden, die snel te bereiden zijn en lekker en vooral ook gezond zijn. Zoals soep en/of salade met dit voedzame toetje: een WFPB cheesecake met vers of ingevroren fruit. Ik eet niet vaak soja, en dus ook zelden tofu, maar voor deze cheesecake maak ik een uitzondering. Hij is namelijk supersnel gemaakt en lekker, als dessert en als gebak. Maak hem wel 2 dagen van te voren, omdat hij dan echt een stuk lekkerder is dan op de eerste dag! Op de foto zie je de cheesecake met frambozen uit de diepvries, maar ik maak hem ook met onze eigen verse kaki’s. Het recept komt van instagram -@epicmintleaves-, en daar werd het gemaakt met mandarijntjes met suiker uit blik, dus ik heb er hier iets meer dadels aan toegevoegd om hem zoet genoeg te maken. Het eetbare bloemetje op de foto is van de Blauwe ossentong die in een zachte decembermaand nog her en der bloeit. Altijd leuk!
Nodig voor een (siliconen) ronde taartvorm:
250 gram gekookte kikkererwten
130 gr dadels zonder pit
180 gr ongeroosterde cashewnoten
200 gr tofu (niet silken tofu)
½ tl vanille essence
240 ml water (of iets meer, het moet een ‘dik beslag’ worden dat je in de vorm kunt scheppen)
Ongeveer 300 gr fruit, bv bevroren framboos of bosvruchten, of verse rijpe kaki’s zonder schil en kern
Doe alles in de hoge snelheidsblender en maak er een stevig beslag van. Schep dit in de taartvorm, roer hier het fruit doorheen en strijk het beslag glad. Bak 55 minuten in een vormverwarmde oven op 180 graden Celsius. Laat afkoelen in de vorm, zet minstens 1 dag in de koelkast en snijd dan voorzichtig de stukken uit de vorm.