Mijn favoriete drankje op warme dagen: rejuvelac met wat verse citroen of munt. Rejuvelac is een melkzuur gegist drankje op basis van graan of pseudograan. Ik maak het met boekweit. Het is heel makkelijk. Eigenlijk is het een alchemistische dans tussen jou, boekweit en dat fascinerende fenomeen tijd. Met als eindresultaat een heerlijk dorstlessend drankje.
Het is een kwestie van boekweit weken, laten kiemen en vervolgens laten gisten. Het resultaat is een friszuur drankje met wat koolzuur erin. Het zit boordevol probiotica dankzij de melkzure gisting en boordevol gezonde voedingsstoffen dankzij het kiemproces. Een gezond drankje dus, ter ondersteuning van je spijsvertering en je darmflora, en nog lekker ook. Tenminste: als je het niet te lang laat gisten en de gisting afremt door het drankje koel te bewaren.
Stap 1: weken
Eerst kiem je hele, ongeroosterde boekweitzaden. Laat de zaden 45 minuten in water weken, en spoel ze goed af. Ze bevatten veel slijmstoffen en die lossen op in water en dat is goed te zien.
Stap 2: kiemen
Laat de zaden in een vergiet staan en spoel ze bij voorkeur 3x per dag goed af. Er verschijnen kleine kiempjes. Deze moeten minstens de helft van de lengte van het zaad zijn voor de volgende stap. Bij warm weer duurt dit ongeveer 1 dag.
Stap 3: melkzuur gisting
Nu de zaden gekiemd zijn doe je 2 handen vol in een literkan die je met water vult. Dek af met een theedoek o.i.d. en laat staan. De melkzuur gisting komt nu spontaan op gang en duurt, afhankelijk van de kamertemperatuur 1 tot 2 dagen. Houd het gewoon even in de gaten: het moet friszuur ruiken en je ziet hoe de koolzuur belletjes naar de oppervlakte rijzen. Met dit warme weer gaat het heel snel.
Stap 4: koelen en drinken
Schenk de rejuvelac door een zeefje in een fles die je kunt afsluiten en zet de fles in de koelkast. Hiermee rem je de gisting en dat is voor dit drankje de bedoeling. Hoe langer het doorgist hoe sterker het gaat ruiken. Of stinken, afhankelijk van je smaak … Voeg wat vers citroensap of limoensap of munt toe en je hebt een heerlijk verfrissend en gezond drankje.
Ik gebruik deze rejuvelac ook als starter voor mijn cashewyoghurt en boekweitbrood, en vries dit in siliconen vormpjes in zodat ik de starter altijd bij de hand heb.
Meer van dit soort recepten vind je in mijn boeken