Een sauce gribiche is een soort mayonaise met gekookt ei (ipv rauw ei), augurk, kappertjes, peterselie, kervel en dragon die koud wordt geserveerd bij vlees, vis of kip. Ik heb er een raw-vegan variant op gemaakt. Dit geeft een heerlijk stevige en romige basis voor een dressing of dip, waarbij je naar hartelust kunt varieren met de (wilde) kruiden.
De dip is gemaakt van zelfgemaakte cashewyoghurt (zie recept Basisboek Wilde Bladgroenten), beetje mosterd, kleingesneden 🥑 avocado met Kala namakzout ( je hebt nu een soort stukjes ei-vervanger, ipv geprakt gekookt ei dus), stukjes augurk, kappertjes, groene kruiden ( vers, anders gedroogd), een beetje appelazijn, vers gemalen peper. Olie is niet nodig, de yoghurt is smeuiig genoeg (houd er rekening mee dat plantaardige yoghurt uit de supermarkt lang niet zo romig is!). Denk bij de kruiden aan kervel, dragon of peterselie of voeg andere kruiden toe. Denk aan kraailook, kleine veldkers, Roomse kervel etc.
De sla op de foto kwam uit de koude kas: eikenbladsla, mosterdblad en snijkool. Daarbij zie je rode zuurkool (zie Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding), dungesneden ui, en mango. Je hebt nu een heerlijke, gezonde maaltijdsalade.