Ik heb al vaker over rejuvelac geschreven en doe het hier nog een keer omdat ik zelf zoveel gebruik maak van mijn voorraadje rejuvelac-ijsblokjes uit de diepvries.
Rejuvelac is een melkzuur gefermenteerd drankje op basis van graan, zoals tarwe of pseudograan, zoals boekweit. Het is een weldaad voor de darmen en spijsvertering en je kunt het op allerlei manieren verwerken.
En dat doe ik dan ook! Ik haal momenteel elke dag minstens 1 zo’n ijsblokje uit de diepvries, laat dat ontdooien en verwerk dit in gerechten waar je water in gebruikt, zoals:
- 1 blokje in een glas water met citroensap of munt voor een verfrissend en gezond zomers drankje
- 1 blokje in de smoothie
- cashewyoghurt
- zachte vegan kaas
- raw-vegan desserts
- dressings op basis van hennepzaad, noten of pitten.
Op de foto zie je links gekiemd boekweit, in het midden ijsblokjes en rechts zie je rejuvelac-in-de-maak met gekiemde tarwekorrels.
Je maakt rejuvelac als volgt op basis van boekweit:
Neem 1 kop hele boekweitkorrels (ongeroosterd!) en laat deze 20 minuten in ruim water weken. Spoel dit goed af, een deel van de slijmstoffen komt namelijk vrij in het water. Doe de boekweit in een vergiet of zeef en dek af met een doek. Spoel de korrels minstens 2x per dag goed terwijl ze staan te kiemen. na ongeveer 2 dagen zie je de kleine kimepjes verschijnen. je kunt dit links op de foto zien. laat ze niet te lang worden!
Vul nu een kan met 1 liter water en voeg de gekiemde boekweit toe. Dek de kan losjes af met een doek of schoteltje en laat de rejuvelac twee dagen op kamertemperatuur fermenteren. Je ziet bruisende bubbeltjes verschijnen en het drankje moet friszuur gaan smaken. Je ruikt ook het fermentatiegeurtje van de boekweit, dat is niet erg en je zult zien dat je het drankje aangenaam verfrissend vindt.
Zeef het drankje na 2 dagen en gebruik de boekweitkorrels nog een keer in 1 liter water. De gezeefde rejuvelac kun je goed in de diepvries bewaren: ik vul er siliconen muffinvormpjes mee die ik in een diepvriesdoos bewaar. op deze manier heb je een voorraadje op basis van 2 liter die je in kleine porties kunt ontdooien. Dit zit vol melkzuurbacterien, voedingsstoffen en enzymen. Handig, lekker en gezond!
Dit recept komt uit Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding.