Gebruik voor dit recept het zaad van de gewone berenklauw, Heracleum sphondylium. En dus niet van de reuzenberenklauw! Zodra het zaad rijp is zijn de bladeren eigenlijk al helemaal verdwenen, maar vaak staan er omheen planten die in hun eerste jaar zitten, met nog mooi blad waaraan je de plant ook kunt herkennen. In Iran wordt een familielid gebruikt, de Heracleum persica, die qua smaak op de gewone berenklauw schijnt te lijken. De specerij heet daar Golpar, en wordt vaak bij linzen, rijst, komkommer, granaatappel en labneh (dikke yoghurt) gebruikt. Ik heb er het volgende recept van gemaakt en ben aangenaam verrast door de smaakcombinatie. Gebruik deze yoghurt als dressing of als romige dip, en gebruik yoghurt naar keuze, het kan dus ook prima vegan, maar zorg dan wel voor een yoghurt met een wat stevige textuur.

Maak een dressing van dikke yoghurt, met wat zout en peper, en gemalen berenklauw, en vers citroensap. Het zaad kun je malen in een elektrisch koffiemolentje. Serveer dit bij schijfjes of blokjes komkommer en garneer al dan niet met rozenblaadjes van een onbespoten, geurende roos, zoals de rimpelroos, Rosa rugosa. Proef of de berenklauw sterk naar voren komt, begin voorzichtig en voeg desgewenst meer toe.