Ik wilde verse wilde groente gebruiken voor dit quinoa platbrood met vegan brandnetel-kaasspread, maar de planten hadden te lijden van vorst en sneeuw en stonden er te sneu bij. Vandaar dat ik mijn toevlucht nam tot gedroogde brandnetel. Dit quinoa platbrood is een mooi voorbeeld van wat je met je gedroogde wilde groente kunt doen. Wil je het met verse brandnetels en/of witte of paarse dovenetels maken zorg dan voor 2 handenvol verse oogst.
Nodig:
2 koppen (à 240 ml) quinoa en 2 koppen kokend water, zout
15 gram gedroogde brandnetel (en/of dovenetel)
1 ui in dunne ringen gesneden
Voor de kaasspread:
100 gram ongeroosterde cashewnoten
2 el edelgist
2 tenen knoflook
Sap van 1/2e citroen
1 tl agavediksap
Zout, peper en een beetje nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 175 graden C. Doe de quinoa met het kokende water in een kom en laat een half uur staan. Maak ondertussen de brandnetel-kaas spread. Ik heb de brandnetels eerst even in de hakmolen fijn gemaakt maar je kunt de gedroogde brandnetel (blad met mooie stengeldelen) als het nog niet is verkruimeld ook met de rest van de ingrediënten in de blender doen.
Maal de ingrediënten voor de kaasspread in de blender tot een vloeibare saus, doe deze in een kom en voeg de gemalen of verkruimelde brandnetel toe als je dat nog niet had gedaan. De brandnetel kan nu wellen in deze kaassaus.
Maal de quinoa-met-water na een half uur in de blender met wat zout tot een vloeibaar deeg. Bedek de ovenplaat met bakpapier, spreid het quinoadeeg hier op uit en schep hier met een lepel her en der hoopjes brandnetelkaas op. Sprenkel de uienringen over de bakplaat en maal er wat vierseizoenen peper over. Bak ongeveer 25 minuten, tot het platbrood stevig van vorm is met een aangenaam kleurtje. Het brood op de foto had ik iets langer in de oven gelaten waardoor het net iets te droog werd. Laat buiten de oven afkoelen, want koud is dit brood het lekkerst.