Hoogzomeroogst in een raw vegan lunch. Paprikaatjes gevuld met een hartige cashewspread met olijven. Zonder olijven is deze spread overigens ook erg lekker, in rauwe en andere gerechten. En voor zo’n beetje alles te gebruiken: als zachte kaas op brood, rauwe crackers of schijfjes komkommer, als vulling in (salade)wraps of in een rauwe courgettelasagne. Op de foto zie je daarnaast een salade van komkommer met rode ui, kleine gele en oranje tomaatjes, peterselie en bladselderij en een zoete mosterddressing. In sliertjes gesneden teunisbloemen verhogen de feestvreugde. Teunisbloem blijft een aanrader voor de tuin, ook in een kleine tuin. Omdat hij zo mooi de hoogte ingaat en langdurig heel veel prachtige eetbare knoppen, bloemen en zaden geeft.
Nodig:
1 kop ongeroosterde cashewnoten, bij voorkeur enkele uren geweekt
3 stuks gedroogde tomaat
2 el pompoenpit, bij voorkeur 4 uur geweekt
1 teen knoflook
1 el edelgist (kan ook zonder, maar dit maakt het wel helemaal hartig)
7 olijven zonder pit (groen of kalamata, in water, dus niet in olie)
2 el olijvennat uit het potje van de olijven, of meer om de boel een beetje smeuïg te maken. I.p.v. extra olijvennat, wat nogal zout is kun je ook een kleine tomaat nemen.
Sap van 1/2e citroen
2 tl Provençaalse kruiden
2 dadels zonder pit
Peper. Geen zout. Proef maar..
Als je de noten en pitten eerst hebt geweekt moeten ze goed worden gespoeld. Doe nu alles in de blender of keukenmachine en maal tot een egale of iets korrelige massa. Proef even of er nog wat bij moet van het één of ander. De spread is nu klaar. Je kunt hem meerdere dagen in de koelkast bewaren.
Ik heb de paprikaatjes met de spread gevuld en enkele uren in de dehydrator gelegd, omdat deze toch al aanstond. Maar dat is niet nodig, je kunt de paprika ook meteen serveren.