Deze pannenkoekjes met stoofpeer en rode bessen zijn gemaakt van boekweit en eikeltjesmeel. Ze smaken ook zonder eikeltjesmeel heel lekker dus je kunt kiezen. Ik heb laatst meel van eikels gemaakt en hoewel het best een klusje is bevalt het meel heel goed. De smaak is lekker-neutraal en de eikels hebben als enorm pluspunt dat ze heel voedselrijk zijn, met zetmeel, vetzuren, eiwit, vitaminen en mineralen en andere voedingsstoffen. In veel culturen waren eikels een belangrijke voedselbron en het wordt tijd dat ze her gewaardeerd worden. Liefst met machines om ze te pellen want dat is best wel een klusje. Je moet de eikels daarna logen, dat is het uitspoelen van de tannines, om ze geschikt voor consumptie te maken. Een andere keer zal ik wat meer op eikelstjesmeel ingaan.
De pannenkoekjes zijn hier geserveerd met stoofpeertjes waar op het laatst rode bessen uit de diepvries bij werden gedaan om nog kort mee te koken. De stoofpeertjes heb ik gezoet met agavesiroop en als specerij kun je er zaad van gewone berenklauw bijdoen, of de gebruikelijke stoofpeerspecerijen. Maar ook zonder specerijen zijn de peertjes met rode bessen lekker.
Eet de pannenkoekjes als toetje bij een herfstige maaltijdsoep met een verse salade, of als brunchgerecht.
Nodig voor 4 pannenkoekjes:
- 20 gram eikeltjesmeel
- 100 gr boekweitmeel of hele korrels (ik heb hele boekweitkorrels samen met de andere ingrediënten in de hoge snelheidsblender gemalen), of 120 gram als je geen eikelmeel gebruikt
- 1 middelgrote rijpe banaan
- Kaneel, snufje zout
- 250 ml plantaardige melk en 250 ml water of 500 ml water
De boekweit en banaan zorgen voor een mooi, samenhangend pannenkoekbeslag. Doe alle ingrediënten in de blender en maak er een beslag van. Bak er 4 pannenkoekjes van, zoals je normaal pannenkoeken bakt.
Variaties:
- voeg bakpoeder toe met een klein scheutje azijn en laat het beslag 20 minuten staan voordat je ermee gaat bakken. Je krijgt nu american pancakes.
- Voeg blauwe bessen toe of serveer de pannenkoekjes met gebakken appelstukjes of stoofpeer.
Goed Laurette dat je aandacht besteed aan de eikels. Er zijn er zoveel en we doen er niets mee. Er zijn in Griekenland toch wel pelmachines en wassen en drogen kunnen we toch ook. Wie pakt dit op ?
Hoi Harrie, klopt, zeker in dit mastjaar ligt de grond er vol mee. Vol waardevol voedsel dus. Een andere interessante eigenschap van eikels is daarbij dat ze lang bewaarbaar zijn in de schil. Er zijn wel hier en daar geluiden te horen op het gebied van de herwaardering van eikels als voedsel. Dus ja, (kleinschalige) machines zouden heel welkom zijn. En dan de consument zover krijgen dat ze aan het eikelmeel gaan, dat kost ook altijd tijd en energie…Voorlopig maar gewoon zelf aan de slag gaan.
Eikels zijn eerste instantie nodig als voedsel voor wilde dieren. Op kleine schaal eikels gebruiken is niet erg maar op grote schaal eikels wegnemen is niet oké, tenzij er een enorme overvloed is.
Hoi Bee, Dat spreekt (hopelijk) voor zich en is een waardevolle aantekening. En dat geldt altijd voor het oogsten in het wild. Ik besteed hier al een tijd juist aandacht aan in mijn boeken door te wijzen op de vele mogelijkheden om biodiversiteit met eetbare wilde planten te vermeerderen in je tuin of in de eetbare landschapsprojecten die overal worden ingericht. Met oog, niet alleen voor ons eigen plezier maar voor het ecosysteem waar wij als mens deel van zijn. Met dat bewustzijn voor ogen is er heel veel mogelijk en daar richt ik me op en met mij gelukkig veel anderen!