Deze eenvoudige hemelse pudding combineert de frisse, zure smaak van rabarber met de zachte anijssmaak van de Roomse kervel. Het is een gezond dessert vol met voedingsmiddelen en zónder ongezonde toevoegingen (en dat is ook veel waard!). Eet het dus gerust ook als lunch, samen met een salade. 

Nodig: 1 rabarbersteel (ongeveer 70 gram)

1 roomse kervel blad met steel (ongeveer 12 gram)

6 dadels om te beginnen

30 gram ongeroosterde cashewnoten, bij vorkeur 4 uur in koud water geweekt (en afgegoten)

Beetje citroensap (1 tl om te beginnen)

Beetje water, begin met heel weinig en voeg net zoveel toe tot je een stevige vloeistof hebt, iets dikker dan vla.

(Hogesnelheids)blender.

Haal met een keukenmesje de schil van de rabarbersteel. Doe alles in de blender en blend tot een mooi egale massa. Schenk deze in mooie schaaltjes en garneer het dessert met een eetbare bloem en/of een klein beetje blad van de Roomse kervel. Op de foto zie je dit blad, samen met een bloem van zevenblad en een abrikooskleurige onbespoten (!) roos.