Glutenvrije wrap met kikkererwtensalade en lindeblad
Van de eetbare boombladeren is het lindeblad het langst oogstbaar voordat het blad te taai wordt. Toch is het ook hier een kwestie van proeven: wanneer vind je het blad nog mals genoeg, en lekker van smaak, en wanneer is dit niet meer het geval. Ik oogst nu nog het jongste blad. Hier heb ik het gebruikt in een snel te maken glutenvrije wrap met kikkererwtensalade die enigszins wat weg heeft van een eiersalade. Het zachte lindeblad doet het hier heel goed in.
Het recept voor de wrap komt van instagram (@ doctorbowl) en is heel makkelijk te maken. Mijn gevoelige darmen kunnen goed tegen chiazaad en havermout, itt bijvoorbeeld psylliumvezels.
Nodig voor ongeveer 8 wraps:
10 gr chiazaad
170 gr havermout
500 ml water
Peper/zout
Maak hier in de blender een glad deeg van en laat dit 15 minuten staan. Bak hier in een koekenpan waarin je steeds een heel klein beetje olie doet pannenkoekjes van en laat deze afkoelen.
Voor de kikkererwten salade druk ik kikkererwten uit een potje met de pureestamper fijn. Daar ging dit keer bladselderij en peterselie in (nog lekkerder is bleekselderij) en een sjalotje. De dressing kun je maken van vegan mayonaise (zie recept in Salades met Wilde groenten), of een mengsel hiervan met zelfgemaakte cashewyoghurt (idem) of andere mayonaise. Daar mosterd bij, dille, zwavelzout/Kala namak (voor de eiersmaak), peper en wat kurkumapoeder voor de kleur. Vul de wrap met lindeblad die je dakpansgewijs op elkaar legt, en de kikkererwtensalade. Omdat dit allemaal weinig vocht bevat kun je het ook meenemen als lunchgerecht. Erg lekker!