Ook in de late herfst- en winterperiode kun je verrassend lekkere saladegerechten maken. In deze salade is een sappige peer gevuld met knolselderijsalade. Veel wintergroenten (peen, boerenkool, koolraap, knolselderij etc. zijn rijk aan vitamine C en tal van andere vitaminen en mineralen. Ze helpen je heel goed en gezond de winter door.
De salade is aangemaakt met plantaardige yoghurt. Het lekkerst is zelfgemaakte cashewyoghurt, maar in de supermarkt vind je voldoende yoghurtsoorten. Gebruik geen kokosyoghurt, dat combineert niet goed met de rest van de ingrediënten.
Neem een grote, rijpe, sappige peer (een rijpe Doyenné de comice bijvoorbeeld. Hij moet wel echt rijp zijn). En verder: knolselderij, kraailook of bieslook, knoflook, wat groene bladgroenten of kruiden zoals (een beetje) bladselderij, of peterselie. Ik heb hier kraailook gebruikt en jong blad van kaal knopkruid en akkerkool. Plantaardige yoghurt, een beetje citroensap, peper, zout, wat hazelnoten en, indien mogelijk wat bloemen van de Oost-Indische kers en teunisbloem.
Halveer de peer en snijd het klokhuis er ruim uit. Rasp nu de knolselderij fijn, samen met de bloemen, zodat je een bloemenconfetti krijgt. Ik heb hier de hakmolen van de staafmixer voor gebruikt. Je krijgt dan een fijnkorrelige structuur. Heb je geen bloemen en wil je toch meer kleur, gebruik dan wat winterpeen of rode paprika. Was de bladgroente en snijd ze fijn. Was en knip de bieslook of kraailook in kleine stukjes en roer deze samen met een klein beetje fijngesneden knoflook, een piepklein beetje zout en wat versgemalen peper door de yoghurt. Voeg een klein beetje citroensap toe. Roer de dressing door de knolselderij, net zo smeuïg als je zelf wilt. Roer de fijngesneden bladgroenten erdoorheen en vul de peer met dit mengsel. Garneer met wat gehalveerde hazelnoten. Serveer als lunch of bijgerechtje.
Trackbacks/Pingbacks