Ze gaan nu snel achteruit bij mij in de buurt: de sleedoornbessen aan de struiken. Dus hoewel ze het lekkerst zijn na de eerste echte nachtvorst kun je de rijpe bessen het beste nu nog oogsten. Eventueel leg je ze eerst nog een nachtje in de vriezer. Van de 2 handenvol bessen die ik afgelopen week heb geplukt heb ik een kruising tussen sleedoornmoes en -sap gemaakt. Lekker om zo te drinken of in de yoghurt.
Zo maak je er sap of moes van, rauw of verhit
Door de grote pitten zijn ze wat lastig te verwerken. Deze oogst heb ik met wat water (tot 1 cm boven de besjes) 5 minuten gekookt en daarna met een lepel door een fijne metalen zeef gedrukt. De dikke moes kun je nu van de onderkant van de zeef afschrapen. Omdat ik er best wat water bij had gedaan kreeg ik uiteindelijk een kruising tussen moes en sap. Daar heb ik rijststroop bijgedaan, anders vind ik het echt nog te wrang. Een andere manier om sap te maken is door de bessen met zoveel kokend water te bedekken dat ze net onderstaan. Dit laat je 2 dagen staan en dan kun je het sap door een zeef opvangen. Dat zoet je met een zoetmiddel naar keuze. Het sap is nu klaar. Heb je een grotere oogst dan kun je het sap met zoetmiddel weer opkoken en vervolgens in uitgekookte flessen met een twist-off deksel doen. Je kunt de rijpe bessen tot slot ook rauw door een fijne zeef drukken, waarna je de moes van de onderkant van de zeef schraapt. Op deze manier hoef je de bessen niet te verhitten.
Ik vind het erg jammer dat ik geen goede informatie over de voedingsstoffen kan vinden, los van wat vage omschrijvingen dat ze rijk zijn aan vitamine C, en andere vitaminen en mineralen bevatten. En natuurlijk bevatten ze veel looizuur, dat mede verantwoordelijk is voor de wrange smaak. De besjes hebben een aansterkende en samentrekkende werking.
Yoghurt met sleedoornsap en gouden honing
Ik heb hier plantaardige yoghurt voor gebruikt. Het lekkerste is om zelf cashewyoghurt te maken, maar in de supermarkt vind je ook meerdere soorten plantaardige yoghurt. Voor de gouden honing het ik een beetje citroensap toegevoegd aan wat honing, evenals wat kurkuma (geelwortel)poeder voor de kleur. Het is maar een heel simpel toetje, maar het oog wil op grauwe dagen ook wat. Roer nu het sleedoornsap en de honing in enkele simpele streken door de yoghurt. Decoreer met wat gedroogde bloemetjes (zie online cursusles 1 en 2: Voorjaar & Lente, en Zomer) of met verse bloemen, zoals paardenbloem.
Appeltjes gestoofd in sleedoornsap
Heel simpel (daar ben ik een groot voorstander van), en erg lekker in de vorm van appelcompote bij een maaltijd of geserveerd op pannenkoeken. De sleedoorn komt hier goed tot z’n recht. Haal het klokhuis uit de appels die je wilt gebruiken, en snijd ze in 4 of 8 partjes. Stoof de partjes in wat water en een flinke scheut sleedoornsap, voeg wat kaneel toe en stoof de appelpartjes tot ze zacht zijn (of ‘beetgaar’ als je dat liever hebt). Je kunt het sap natuurlijk ook bij stoofperen doen.
Boekweitpannenkoekjes met sleedoornsap
Een flinke scheut sleedoornsap geeft ook aan deze pannenkoekjes net weer een andere smaak. Ook dit is weer kinderlijk eenvoudig: maak een beslag door boekweitmeel te mengen met deels havermelk en deels sleedoornsap, en roer goed tot je een vrij stevig beslag hebt. Roer er een snufje zout doorheen en zoet het beslag met een zoetstof naar keuze. Ik heb hier rijststroop gebruikt, maar palmsuiker zou ook prima kunnen. Doe nu een piepklein beetje kokosolie in een keramische koekenpan, en laat goed warm worden. Doe nu 2 juslepels van het beslag in de pan, en herhaal dit nog 2 keer. Een soort drie-in-de-pan dus. Bak op een middelhoog (en later wat lager) vuur tot de bovenkant helemaal droog is gevallen, met putjes, en keer de pannenkoekjes, zodat ze aan de onderkant ook even mooi bruin worden. Houd deze pannenkoekjes warm door ze op een heel licht ingevet bord boven op een pan kokend water te leggen, en ga door met het bakken van de volgende lading pannenkoekjes. Serveer met iets zoets: banaan, appel, appelstroop of ahornsiroop. Wil je liever American pancakes voeg dan aan het beslag 2 tl bakpoeder toe, en een klein scheutje azijn. Roer goed en laat bij voorkeur 20 minuten staan voordat je gaat bakken.
