Deze moes (of vla of pudding) luidt voor mij de overgang in van zomer naar herfst. Ik gebruik er de wijndruiven uit de tuin voor die heerlijk zijn, maar een taai schilletje hebben. Met de blender worden ze fijn gemalen en vervolgens gaat dit door een zeef. Op deze manier gebruik je ook de gezondheid van zowel de schilletjes als een deeltje van de gezonde olie in de pitjes. Het zaad van de gewone berenklauw (Heracleum sphondylium, niet de reuzenberenklauw!) zorgt voor die heerlijke herfstige specerijensmaak. Deze pudding past in een Whole Food Plant Based én een raw food voedingswijze en is op de foto gegarneerd met eetbare bloemen van goudsbloem en wilde cichorei.
Je maakt eerst een pitloze moes van de druiven. Hier heb je een blender en zeef en meerdere trossen druiven voor nodig. Haal de druiven van de steeltjes en pureer ze in de blender. Giet deze moes door een zeef en vang de pitloze moes op. Hiervan heb je 300 ml nodig voor dit recept.
Nodig voor 2-3 personen:
300 ml pitloze druivenmoes
2 bananen (middelgroot)
1 tl gemalen zaad van de gewone berenklauw
klein stukje citroenschil (onbespoten)
1 el psyliumzaad of chiazaad
Doe de pitloze druivenmoes met de bananen, citroenschil en het berenklauwzaad in de blender en maal alles fijn.
Je hebt nu 3 mogelijkheden: ofwel je voegt het psylliumzaad of chiazaad toe en maalt dit kort fijn. Laat de vla minstens 20 minuten staan zodat de vezels de vla steviger kunnen maken.Je krijgt nu een stevige vla of mousse die vol zit met vezels, vitaminen, mineralen, anti-oxidanten en, als je chiazaad gebruikt ook omega-3.
Ofwel je laat het psylliumzaad eerst 10 minuten weken in 100 ml water, zodat het een stevige brei wordt en maalt dit vervolgens heel kort door de moes. Als je chiazaad gebruikt kun je dit ook ongemalen aan de moes toevoegen en een nachtje (of dag) in de koelkast laten staan, zodat het het vocht in de vla opneemt en de vla steviger maakt. Je blijft de hele chiazaadjes dan zien.
Meer van dit soort WFPB recepten vind je in mijn Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding. (Blijvend in prijs verlaagd!)
Meer van dit soort recepten met wilde planten/specerijen vind je in Eten en Drinken met Wilde Planten en in mijn schriftelijke cursuslessen.