Kruidig, friszuur, umami en een beetje zoet en bitter: dit is een heerlijke manier om steeds wat verse rozenbottels in je salades te verwerken. Eerst maak je van 10 bottels van de rimpelroos een rauwe puree. Hoe je dat doet zie je in het voorgaande blog. Met deze puree maak je de dressing.
Nodig: 1 el rozenbottelpuree; 10 groene olijven (op water, niet op olie); ongeveer 10 mooie, verse, middelgrote hondsdrafblaadjes; 1 el olijfolie; sap van ½ citroen; 1 tl agavediksap (of meer, naar smaak, maar niet teveel); stukje ui; naar smaak eventueel nog wat zout.
Pureer alles in de blender tot een egale saus. Voeg eventueel nog wat olie (of juist wat water) toe. Proef of er nog wat zout of zoet bij moet.
De dresssing is hier geserveerd met komkommer (in repen gesneden, met de dunschiller), bosui, kappertjes en in schijfjes gesneden knoppen van de teunisbloem.