We gingen op vakantie en namen mee…..een bakje vol van deze crunchy quinoa cruesli. Heerlijk bij de zelfgemaakte cashewyoghurt met fruit, of met vers fruit en de chocoladesaus van de vorige nieuwsbrief. De cruesli wordt gemaakt van gekiemde quinoa en zit boordevol voedingsstoffen. Het wordt gezoet met gedroogde dadels en ik heb er wat tahin doorgedaan. Je hebt een droogoven nodig die je op lage temperatuur (47 graden) kunt instellen, of eventueel een oven die je op lage temepratuur kunt zetten, en waarbij je een theelepeltje tussen de deur zet zodat het vocht kan ontsnappen. En je hebt een (hogesnelheids)blender of eventueel keukenmachine nodig.
Recepten voor cashewyoghurt vind je in 3 van mijn boeken, omdat je er zo ongelooflijk veel kanten mee op kunt: van ontbijt en toetjes tot dressings, zachte kaas en zure room. Het recept staat in mijn Handboek, Basisboek en Saladeboek.
De quinoa moet eerst gekiemd worden. Neem voor dit recept 2/3 kop quinoa. (1 kop =240 ml)
Het kiemen van de quinoa
Dit gaat snel en makkelijk. Laat 2/3e kop quinoa minstens ½ uur in ruim water weken. Ik doe dat ik een glazen kiempot met een dekseltje dat uit een roostertje bestaat, maar je kunt hier ook een glazen kom of kan voor gebruiken (voor het weken) en een zeef (om de quinoa in te laten kiemen en om af te spoelen).
Giet het water na ½ uur af, spoel meerdere keren met schoon water en zet de pot vervolgens op z’n kop zodat het spoelwater goed kan uitlekken (of doe de quinoa in een grote zeef die je bovenop een kom zet en afdekt met een deksel of doek). Quinoa kiemt al binnen 4 tot 6 uur en met deze kiemen kun je van alles doen, zoals je hier kunt zien.
Nodig voor de cruesli:
2 volle koppen gekiemde quinoa (of 3 koppen als je het wat minder plakkerig en wat meer droog-crunchy wilt hebben)
1 volle kop gedroogde dadels zonder pit
1 volle el witte tahin
1 kop water
vanille-essence of kaneelpoeder
snufje zout
De eerste keer dat ik het maakte (zie de foto boven) gebruikte ik relatief wat meer gekiemde quinoa en dus wat minder dadelsaus en werd het iets minder plakkerig en wat lichter van kleur dan met de hoeveelheden zoals ze hier staan.
Spoel de gekiemde quinoa voor gebruik nog een keer goed af en laat even goed uitlekken. Doe de dadels met de tahin, het water, de vanille-essence en het zout in de blender tot een dik-vloeibare massa (zie de linkerfoto hieronder). Roer dit door de quinoa en spreid uit op een sheet (zie de foto in het midden). Laat dit in de dehydrator op een rooster met sheet op 45 graden drogen, en hussel het meerdere keren tussendoor om, zodat je kleine klompjes cruesli krijgt. Laat drogen totdat de quinoa duidelijk knapperig en droog is, zelfs al is de dadelsaus eromheen wat plakkerig en stroperig. Hoe minder saus, hoe minder stroperig. (Zie de foto rechts).
Om het proces te versnellen heb ik de halfdroge en ‘verkruimelde’ massa op een rooster zonder vel gelegd, maar wel met een vel op het rooster eronder, zodat deze de eventuele cruesli die door het rooster zou vallen, kon opvangen. Echt nodig is het niet, je kunt de cruesli ook tot het eind op het vel laten liggen, blijf de massa dan wel meerdere keren van het vel losschrapen en door elkaar husselen.
Bewaar de cruesli in een luchtdichte bewaardoos.
