Wij eten sinds een tijdje weer heel veel salades en ander rauwplantaardig voedsel. Het percentage rauw versus gekookt wisselt bij ons regelmatig. Wat mij telkens weer opvalt als ik na een periode van minder, weer veel rauw eet, is dat mijn smaak steeds weer verandert. Deze wordt puurder. Dat wil zeggen dat ik de puurheid van groenten en fruit veel intenser ga waarnemen en waarderen. Elke keer weer interessant, temeer omdat ik ook als we meer gekookt eten al zo puur eet. Dat wil zeggen: relatief weinig hoog bewerkt, klant & klaar voedsel en grotendeels vegan. En toch…. een rauw worteltje of stukje komkommer wordt heel anders -en een stuk positiever- ervaren dan als ik stukken minder rauw eet. En dat is maar goed ook want groenten nemen een heel groot deel van onze maaltijden en tussendoortjes in beslag.
Dat neemt niet weg dat als wij 2x per dag salade eten ik extra variatie in de vorm van dressing en sausjes enorm waardeer. Niet alleen voor de afwisseling van smaken maar ook omdat ik er extra creativiteit in kwijt kan én me dankzij gezonde volwaardige vetten beter verzadigd voel.
De crudités op deze foto heb ik geserveerd met een heerlijke aioli. Crudités is de naam voor een schotel vol rauwe groenten waar vaak een dipsausje bij geserveerd wordt. Denk aan hummus of baba ganoush of een aioli.
De ailoi heb ik gemaakt op basis van het recept voor vegan cashew-mayonaise uit mijn boek ‘Salades met wilde planten’. Hier heb ik meerdere tenen knoflook aan toegevoegd, wat extra peper en wat extra citroensap. Een heerlijke, bepaald niet kinderachtige smaakexplosie als tegenhanger voor de pure eenvoud van de groente.
Hier kun je vooral knapperige groenten bij serveren, zoals koolrabi, bloemkool, komkommer, wortel, venkel of paprika, maar ook frisse tomaatjes, olijven of bijvoorbeeld vers fruit zoals schijfjes appel of druiven zijn er lekker bij.
Op deze manier kunnen crudités een hoofdgerecht vormen, of een voorgerecht of borrelschaal.
Wil je het helemaal rauwplantaardig houden serveer dit dan als lunch of diner met een lekker dessert zoals een pudding of gebakje of fruit met een crumble van geweekte amandel met dadels en wat kokosrasp erover. In Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding vind je veel recepten en inspiratie waarmee je gevarieerde maaltijden kunt maken.