Voor dit ongelooflijk lekkere recept heb je een spiralizer nodig, waarmee je slierten van de rode biet kunt maken. Spiralizers heb je in soorten en maten en verschillende prijsklassen. Je kunt er leuke dingen meedoen, zoals spaghetti maken van courgette, wortel en biet. Houd er rekening mee dat een eenvoudige handspiralizer met een vrij kleine opening de grote biet niet aan zal kunnen. Ik zag dit recept voorbijflitsen op instagram, maar dan met Parmezaanse kaas, en ik weet niet precies wat er verder in zat aan groen keukenkruid en hoe het precies gemaakt werd. Maar het leek mij dat duizendblad goed bij past, en daar heb ik salie aan toegevoegd. Samen met de rawmesan is het een groot succes geworden.
Nodig voor 2 personen:
2 grote bieten (of maak meteen een dubbele portie, het is echt hartstikke lekker), geschild
3 (grote) tenen knoflook, in dunne schijfjes gesneden
Stukje rode Spaanse peper, in schijfjes gesneden
Enkele mooie takjes vers duizendblad en 3 blaadjes verse salie (zie de foto onderaan)
1 el olijfolie om in te bakken en een klontje plantaardige boter (geen margarine)
Zout
Citroen
Rawmesan (zie hieronder)
Rawmesan
Dit is een plantaardige variant op Parmezaanse kaas. Het smaakt heel hartig en goed, met dat droge, gruizige mondgevoel dat Parmezaanse kaas ook heeft. Ik heb het dit keer gemaakt van enkele paranoten met pompoenpitten, ongeroosterde cashewnoten en sesamzaad. Daarbij ongeveer 1/3e van dit noten-zadenmengsel met edelgist, wat zeezout en (mijn geheime ingrediënt:) een pietsie gemalen nootmuskaat. Maal alles korrelig met het s-blad van een hakmolentje of keukenmachine.
Maak met de spiralizer lange slierten van de biet. Kook deze met wat zout in een laagje water beetgaar, ongeveer 10 minuten. Smelt ondertussen in een hapjespan of koekenpan op een laag vuur de olie en boter. Voeg hier de knoflook en rode peper toe en gaar deze langzaam. Voeg na enkele minuten de groene kruiden toe en laat op een laag vuur verder garen. Giet de bieten af en doe de biet in de pan met de knoflook. Roer goed om en laat even een paar minuten meedoen in de pan. Schep de bieten op 2 borden en strooi de rawmesan erover (rijkelijk, het is erg lekker). Maak af met een paar kneepjes citroen boven elk bord.
