In de 2e helft van april staan weilanden, bermen en (natuurlijk beheerde) grasvelden bomvol met bloeiende paardenbloemen. Het oogsten en verwerken hiervan is als het omgaan met puur, gouden zonlicht. Hoewel er nauwelijks betrouwbare bronen te vinden zijn over de voedingswaarde van de bloemen, is wel bekend dat ze veel polyfenolen bevatten. 

De hele paardenbloemplant is een bijzonder rijke bron van anti-oxidanten: het bevat hoge concentraties bèta-carotenen en polyfenolen. Bèta-carotenen zijn pro-vitaminen die in het lichaam in vitamine A worden omgezet. Zoals je in onderstaande tabel ziet heeft paardenbloemblad een heel hoog provitamine A gehalte.

Carotenoiden, waarvan er meer dan 600 bekend zijn, beschermen in de plant het chlorofyl tegen de beschadigende invloed van licht. Ook in ons lichaam hebben ze een anti-oxidanten werking. De caretonoïden luteïne en zeaxantine beschermen bijvoorbeeld onze ogen door schadelijk blauw en bijna-violet licht te absorberen. Paardenbloemen zijn een goede bron van luteïne en zeaxantine. Meer informatie over de gezonde kleurstoffen en andere plantenstoffen in plantaardige voeding vind je in mijn Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding. 

De bloemen van de paardenbloem zijn de grootste bron van polyfenolen, in de overige delen van de plant is het gehalte lager. Een extra goede reden dus om ook de bloemen te oogsten. Je kunt ze een groot deel van het jaar vers eten, en je vindt hier ook een recept waarmee je de bloemen heel eenvoudig kunt conserveren in rauwe (koudgeslingerde) honing.

Eerst nog een overzichtje van de voedingswaarde van rauw paardenbloemblad, in vergelijking met spinazie. Je kunt dit zelf ook nog vergelijken met de tabel in het blog over vitamine C en overige voedingswaarden. Onderaan deze pagina vind je nog 3 lekkere paardenbloemrecepten.

Voedingswaarde van paardenbloemblad en spinazie (rauw, onbewerkt)

100 gr vers, rauw blad paardenbloem spinazie
Vitamine    
A IU/100 g 10161 8000
B1  mg 0,2 0,08
B2 mg 0,26 0,02
B3 mg 0,8 0,7
B6 0,25 0,2
C mg 35 50
E 344 2
mineralen    
Ca mg, calcium 187 99
P mg, fosfor 66 49
Fe mg, ijzer 3,1 3
Na mg, natrium 76 79
K mg, kalium 397 558
Mg mg, magnesium 36 79
eiwitten 2,7 2,9
vetten 0,7 0,4

 

Florae Home remedie: een stevig anker om dicht bij jezelf te komen

Paardenbloem is één van de bloemen in de Home remedie. Het is een uiterst genereuze bloem. Dat zie je o.a. terug in het feit dat het ruim 90 insectensoorten aantrekt! Met het diepe goudgeel ankert de bloem het diepe, diepe vertrouwen en weten van binnen. Samen met de andere bloemen biedt Home remedie je ontspanning en ontkramping op een diep niveau. De remedie geeft steun, als een innerlijke lamp, in moeilijke tijden en processen. Het verbind je met hele diepe lagen van innerlijk weten en vertrouwen en geeft de kracht, en een veilig en stevig ankerpunt, om door te gaan, en onder ogen te zien wat nodig is om goed door te kunnen gaan. Het laat je systemen baden in een gouden en vredig licht en ergens weet je weer dat, in de kern, alles goed is. Dankzij de remedie voel je vertrouwen en een rustige maar ferme aanmoediging.

Gebruik Home remedie bij onrust, angst, twijfel, besluiteloosheid en labiliteit, maar ook bij lichamelijke klachten als gevolg hiervan. Smeer bijvoorbeeld ook een druppel uit op je buik als je buikklachten hebt, of op je hoofd of rug (etc.). Je voelt dan een warme gloed die zich over dat lichaamsdeel verspreid en het ontspant/ontkrampt. 

Raw food recepten met goudgele paardenbloem

De hoofdbloei van de paardenbloem loopt nu langzaam tegen z’n eind. De plant blijft nog wel bloeien, maar niet zo massaal als rond de 3e week van april. Het is dus nog zeker de moeite waard om even een voorraadje honing met paardenbloem te maken..Het makkelijkst vind ik het om met een schaar de bloemen af te knippen net boven de kelkblaadjes. Als er af en toe wat groene puntjes meekomen is het geen probleem, maar teveel groen zorgt voor de bittere smaak, en dat is bij deze recepten niet de bedoeling.. Oogst de bloemen op een droge dag, als je ze wilt inmaken in de honing.

Dressing met paardenbloem-in-honing en kraailook

Deze dressing is een lust voor het oog en een feest voor de tong. Je maakt het eenvoudig met (olijf)olie, appelciderazijn, de honing-met-paardenbloem (niet te weinig!) uit het recept hieronder, wat zout en peper, en kraailook, bieslook, of eventueel wat knoflook.

Dit is echt heel eenvoudig: pluk, snijdt of knip de gele lintbloemen, zorg dat er zo min mogelijk groene kelkblaadjes bijzitten, en doe ze in een goed schoongemaakt jampotje. Voeg nu koudgeslingerde honing toe en roer goed. Stop er net zoveel paardenbloem in totdat de honing goed verzadigd is met de bloemen. Roer regelmatig om alles goed te vermengen. Doe de deksel op de pot en klaar ben je. Na een tijdje komen alle bloemen vanzelf bovenin het potje, roer dus even goed elke keer dat je de honig gebruikt. De honing conserveert de paardenbloem en neemt het karakteristieke aroma van de bloemen over. Erg lekker! Gebruik het in dressings, met wat (koolzuur)houdend water en wat een schijfje citroen voor een zomers drankje, bij geitenkaas, of in de nicecream.

Honing met paardenbloem

Nicecream met paardenbloem-in-honing

Nodig voor 1 of 2 personen: 2 bananen, 1 eetlepel honing met paarden-bloemen, een krachtige blender.

Schil de bananen, snijd ze in 6 stukken en leg ze in de diepvries. Altijd goed om een voorraadje bevroren banaan in de diepvries te hebben, voor à la minute ijs! 

Doe de bevroren bananen in de blender, samen met de honing, en blend tot een romig ijs. Serveer meteen, al dan niet met wat verse paardenbloemen erover.